品牌高州村港农业
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最后更新2018-12-18 09:53:31
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近年来茶油市场价一直在飘升,因而全国也兴起了种油茶潮,种油茶也让不少的地方村民走上了致富路。但在我们大高州却还保留了不少百年老树野生茶林,我们称之为本地茶子,开白花,成果大,皮厚,果仁大小不规则,一果多仁。
这是我们村民从山上打回为的茶子,我们会把摘回来的茶子放在太阳下暴晒几天,等茶子果的外皮开裂了,我们才把茶子仁取下。
取下的茶子仁,我们再放于太阳下暴晒几天,看天气情况而定,我们乡下人是这样判断果仁被晒到什么程度才可以拿去炸油的:把果仁的黑色外皮去掉,露出的是一层棕黄色的包衣,用手的捏几下果仁,如果那层包衣可以脱落了,证明是可以炸油了。其实晒好的茶仁用力去挤压几下,它也是有油滴出来的!
你有听过一句古话,“茶子仁只得三日命”,意思是说暴晒过三日的茶子仁,如果你再拿去种,是种不活的!看来这“短命”的茶仁,它牺牲了自己,却带给我们却是无穷的生活美食享受,很赞哦!
接着下来我们就挑晒好茶子仁去炸油去,大家一起去看看出油率如何?答案是:这是现在新种植的油茶无法可比的!
我们如何分辨当年茶子仁出油多与少,看碾碎后的茶仁粉都可以分辨得了来:1.从颜色去分,当打碎程灰白色,一会变深色;2. 从粘机程度去分,出油高的茶仁粉比较粘机。
咱们先得把茶子仁用碎粉机碎成粉沫,茶仁一倒,一阵噼噼啪啦,全变成粉沫了,现代机械就是方便,时间不知给节省了多少。据我们炸油的黄师傅介绍,旧时我们是用水车去驱动石磨去碾碎成粉沫的。
接着下来的工作是,把碾碎的茶子仁粉放到蒸气炉里蒸熟。好茶油,来自于好茶子,更在乎于这一“蒸”的过程,火候就不用说了,我们只想知道:究竟这茶仁粉什么时候才算是蒸熟的?黄师傅说“蒸茶仁沫,很讲究,不能不熟,也不能太熟,你得要从蒸桶上的烟雾去判断,当蒸桶上方是腾云架雾的现象,可以敢肯定是没熟的,当蒸桶上方是一缕清烟,很透,不急不慢,才算是OK,!" 师傅还解析说,如果茶仁粉没熟,炸出的油会再苦涩,这点很重要!
蒸好茶仁粉后,黄师傅开始做茶饼了,我们用铁丝捆代替原始的稻草杆,是因为担心稻草杆有农药残留。做好的茶饼,我们放到油压机上压平,轻轻一压,油也快流出来了。
重要工序都说完了,接着就是开始炸油了!大家点击观看古法炸茶子油视频吧!
出油啦! 我们在装桶时会对茶油进行进一步的过滤,把多余的茶渣滤掉!
老伙记,记得煮碗茶油饭来试下,来个茶油炖老鸭,你定食返寻味!
这是我们本地油坊的老板们合影,黄师傅(中),他18岁开始炸油,扛过大油锤,今年68岁,从视炸油工作已有50年,经验丰富;黄斌(左),家有油行,同时也是个大厨师,饭菜做得棒棒哒;右边这位就是村网通本地区的乡村振兴负责人黄秋锋,欢迎大家多关注!
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